Мало кто задумывается, но специи являются нашим самым лучшим помощником на кухне. Ведь именно благодаря им одному и тому же набору ингредиентов можно придать совершенно разные вкусовые свойства и аромат. Специи также обладают рядом полезных свойств, и если их грамотно использовать можно не только обогатить вкус блюда, но и сделать его более полезным.

Ниже мы приведем список необходимого набора специй для новичка, который любит готовить и хочет разнообразить свои вкусовые горизонты.

Соль. Небольшое количество соли можно употреблять, если Вы соблюдаете водный баланс.

• Морская соль дополнительно содержит йод
• розовая гималайская содержит железо (чем обусловлен ее розовый цвет)
• Черная соль – хоть она так и называется, но цвет у нее розоватый, зато она обладает специфическим запахом сероводорода. В кулинарии с помощью этой соли придают блюдам «яичный» аромат. Часто используется в веганской кухне при имитации яичных блюд (например омлет из тофу).

Перец. Эта специя разгоняет наше пищеварения, обладает антибактериальным и противовирусным эффектом. Благотворно влияет на обмен веществ.

• Перец чили. Жгучий перец подходит для многих блюд, главное начинать использовать его осторожно (буквально на кончике ножа), чтобы понимать оптимальную для Вас остроту. Не следует употреблять перец при воспалительных заболеваниях пищеварительного тракта (гастрит, дуоденит, панкреатит и пр.).
• Черный перец. Очень ароматный, менее жгучий. Можно добавлять в блюда или целые горошинки, или молотый черный перец – для измельчения перца можно использовать ступку, мельницу или измельчить ножом. Если покупаете уже молотый перец, то берите у проверенного производителя в герметично закрывающихся упаковках. Не храните специи в открытых пакетиках – они будут очень быстро «выдыхаться».
• Душистый перец. Обладает потрясающим ароматом, потому и получил такое название. Рекомендуем использовать в маринадах, при варке бульонов или для засолки и консервирования.

Копченая паприка. Специя с древесным сладковатым вкусом и потрясающим ароматом копчения. Используйте ее для запекания овощей, приготовления различных соусов, можно приправить копченой паприкой салаты или крем-супы. В некоторых блюдах, где используется жидкий дым, можно заменить его на более полезную копченую паприку.

Имбирь. Также как и перец, имбирь обладает свойствами ускорения обмена веществ и противомикробным действием. Молотый имбирь можно использовать в блюдах из риса и лапши, прекрасно подойдет для приготовления блюд восточной кухни, различной выпечки или пряных согревающих напитков.

Корица. Пряная сладкая специя обладает антиоксидантными свойствами, противомикробным действием. Прекрасно подходит к сладким овощам (например, к тыкве, моркови или батату), ее добавляют в выпечку и в напитки (хорошо сочетается с имбирем).

Мускатный орех. Обладает немного специфическим вкусом и терпким ароматом. Используйте его на кончике ножа, чтобы понять, насколько он вам пришелся по душе. Является мощным противомикробным и противовоспалительным средством. Подходит для тушеных овощей, блюд из бобовых или грибов. Также интересно проявляет себя в сочетании с имбирем и корицей для приготовления выпечки или для горячих напитков.

Куркума. Нормализует пищеварение, обладает противовоспалительными и анти-паразитарными свойствами. Куркуму нужно использовать осторожно, так как она обладает своеобразным вкусом и при добавлении большого количества можно испортить вкус блюда. Хорошо сочетается с черным перцем, так как они раскрывают и дополняют полезные свойства друг друга. Она является одной из незаменимых составляющих для Карри, для придания цвета омлету из тофу, какому-то рагу из овощей или пасте. С использованием куркумы можно приготовить потрясающе вкусный напиток «Золотое молоко» или «Куркума-латте».

Зира/Кумин. Продается как в молотом виде, так и в виде семян. Обладает интересным пряным ароматом, часто используется в восточных блюдах. Кумин активирует работу щитовидной железы, ускоряет обмен веществ, оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему. Хорошо сочетается с рисом, грибами, помогает усвоению бобовых, поэтому его хорошо добавлять к плову с нутом или хумусу.

Кориандр. Благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, улучшая пищеварение. Хорошо сочетается с кумином. Добавить можно в супы, блюда из тофу, к гарнирам из риса или грибов.

Базилик. Обладает противовоспалительными свойствами, можно использовать как для приготовления ароматных блюд, так и для согревающих отваров или даже для обогащения маски для лица. Базилик прекрасно сочетается с пастой, пиццей, блюдами итальянской кухни, различными соусами.

Карри. Смесь специй, которую можно считать универсальной. Она подходит как для приготовления самого блюда Карри, так и для плова, тушеным овощам, картофелю или даже в тофу. Хорошо сочетается с крупами и бобовыми.

Надеемся, что это статья была Вам полезна, и Вы продолжите постигать тайны кулинарного искусства. Специи из этого списка Вы уже сейчас можете найти в нашем каталоге. Команда вегетарианского интернет-магазина Veganterra желает Вам ярких вкусов на тарелке и ярких красок в жизни!